Carbonara Veg Asparagi E Canapa

Per prima cosa pulite accuratamente gli asparagi, pelate i gambi e tagliateli a becco le punte mettetele da parte, fate scaldare dell’olio in un tegame con lo spicchio d’aglio. Quindi unite gli asparagi e procedete la cottura a fuoco medio per circa 20 minuti.

Mettete sul fuoco un tegame con dell’acqua e aggiungete i pistilli di zafferano colorando così l’acqua, quando questa avrà raggiunto il bollore tuffate la pasta procedendo alla cottura e in questo modo la pasta assumerà un colore vivido e giallo. Sfumate gli asparagi in padella con un po’ di acqua di cottura della pasta ed aggiungete i semi di canapa decorticati.

Quando la pasta sarà al dente trasferitela nel tegame ed unitela al resto degli ingredienti, aggiungete qualche mestolata di acqua e terminate la cottura. A parte unite i quattro tuorli con il pecorino grattugiato, il pepe nero e una o due mestolate di acqua di cottura. Quando la pasta sarà cotta trasferite il tutto nella ciotola con l’uovo e mescolate bene creando la cremosità e viscosità che distinguono la carbonara. Non vi resta che stupire i vostri commensali: impiattate e spolverizzate generosamente pepe, pecorino e semi di canapa!