RISOTTO AL LIMONE, ZENZERO IN POLVERE E ROSMARINO

UN PIATTO ESTIVO E FRESCO GRAZIE ALLA POLVERE DI GINGER

Con l’arrivo dell’estate si ha voglia di sperimentare nuovi piatti freschi e gustosi. Quello che ti proponiamo qui è perfetto per una cena in terrazzo con amici o parenti. E’ un primo piatto profumato e ricco di elementi sani e genuini per l’organismo. Si può abbinare a un vino bianco molto aromatico o a un sidro di mele.

Gli ingredienti principali sono il riso integrale, il limone, il rosmarino e lo zenzero. il riso integrale è ricco di fibre e adatto a chi soffre di intolleranza al glutine. Il limone è uno dei frutti più ricchi di vitamina C che rafforza le difese immunitarie e regolarizza il flusso intestinale. Il rosmarino è una spezia tipica del Mediterraneo le cui qualità sono varie: è antiossidante, antibatterico e depurativo per il fegato. Infine, lo zenzero, una spezia asiatica profumata e dal sapore un po’ piccante, è ricca di sostanze antiossidanti, antinfiammatorie e antisettiche che proteggono lo stomaco e l’intestino favorendo una migliore digestione.

INGREDIENTI PER IL BRODO

• 1 l di acqua;
• 1 cipolla biologica;
• 1 mela verde biologica;
• 1 ciuffetto di rosmarino;
• 1 ciuffetto di citronella;
• 4 – 5 foglie di menta;
• 1 pezzo di zenzero fresco;
• 1 piccolo pugno di sale grosso;

Per preparare il brodo occorre un pentola capiente. Versare al suo interno l’acqua e aggiungere la cipolla intera senza la buccia, la mela tagliata a pezzi con la buccia (assicurati di averla lavata con cura e attenzione), il ramoscello di rosmarino, la citronella e la menta (tutti bene mondati) più il pezzetto di zenzero fresco privato della buccia. Posizionare la pentola coperta con il coperchio sul fornello accesso e cuocere il primo quarto d’ora a fiamma alta, i restanti 45 minuti a fiamma bassa. Trascorsa un’ora spegnere il fuoco, salare e lasciare sempre il coperchio sulla pentola in modo che l’acqua non evapori.

INGREDIENTI DEL RISOTTO

Le dosi si adattano a 4 – 5 persone. Il tempo di preparazione del risotto è variabile, dipende infatti dal tipo di riso che viene utilizzato. La nostra ricetta prevede l’uso del riso integrale che in alcuni casi va prima bollito (come la pasta) e poi cucinato come un normale risotto. Quindi è necessario che leggi bene le indicazioni riportate sulla confezione del riso da te scelto.

• 350 g di riso integrale;
• 1 bicchiere di sidro di mele;
• 1 mazzetto di citronella;
• 1 spicchio di aglio;
• 1 ciuffetto di rosmarino fiorito;
• 1 limone biologico bello grande e succoso;
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere;
• Formaggio grattugiato q.b.;
• Sale q.b.;
• Olio extravergine d’oliva q.b.;

Nel caso in cui il riso che hai scelto necessiti da una bollitura iniziale, serve una pentola alta con dell’acqua. Salare l’acqua quando raggiunge il punto di ebollizione e buttarci dentro il riso integrale cuocendolo per il tempo indicato nella sua confezione. Nel frattempo tu puoi dedicarti alla preparazione degli altri componenti. Spremere il limone e scioglierci dentro il cucchiaio di zenzero in polvere mescolando bene. Eliminare la buccia del limone tagliandola a pezzi piuttosto grandi in modo da eliminarli a fine preparazione. Lavare e asciugare il ramoscello di rosmarino, tritarlo a pezzetti mediamente grandi oppure si può anche lasciare le foglie intere. Tritare finemente la citronella e predisporre un soffritto, quindi con l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio e i pezzi della buccia del limone, in una casseruola abbastanza ampia. Quando il riso ha finito il suo tempo di cottura versarlo nella casseruola e tostare per alcuni minuti. Versarci all’interno un bicchiere di sidro di mele e lasciare sfumare il tutto mescolando con un mestolo di legno. A questo punto si procede come un normale risotto. Quindi si versa, aiutandosi con un mestolo d’acciaio, il brodo caldo all’interno della casseruola. È importante continuare a girare e mescolare il riso per evitare che si attacchi. Se vedi che il composto si asciuga aggiungi altro brodo. Circa 15 minuti prima che il riso sia pronto versare il succo di limone con lo zenzero e mescolare bene. Quando i tuoi chicchi sono perfettamente cotti spegnere il fornello e mantecare aggiungendo il formaggio grattugiato dando al riso un’ultima girata. Come tocco finale si spolvera sul risotto il rosmarino con i suoi fiori lilla e si impiatta.

Note aggiuntive alla ricetta:

• Ricetta vegana? No (è vegetariana)
• Contiene glutine? No