ZUCCHERO DEMERARA
- Basso indice glicemico
- Sostituto dello zucchero bianco
- Non raffinato chimicamente
- Adatto a diete low-sugar e ipocaloriche
Differisce dal classico zucchero bianco poiché proviene dalla lavorazione di una pianta diversa. Mentre lo zucchero bianco viene dalla lavorazione delle radici della barbabietola da zucchero, lo Zucchero Demerara, o anche detto di canna grezzo, è ricavato dal puro succo di canna da zucchero. Quello bianco subisce numerosi processi prima di arrivare ad essere così fine, questo invece, è più naturale poiché subisce un processo di macinazione e viene solo separata la parte solida zuccherina, dalla parte liquida di melassa. E' proprio per la presenza di piccoli residui vegetali, cioè la melessa, che lo Zucchero Demerara oltre ad avere un sapore ed aroma diversi, assume il tipico colore dorato. Questo zucchero di canna grezzo è caratterizzato da un sapore intenso e dalla grandezza dei cristalli. E' molto pregiato poiché viene lavorato in maniera naturale per preservare tutte le proprietà nutritive e poiché non è sbiancato è privo di residui chimici da raffinazione. Il suo nome è dovuto alla regione Demerara in Guyana, un paese sulla costa atlantica settentrionale del Sudamerica, anticamente tra i maggiori produttori di questo zucchero. Può essere usato come sostituto del normale zucchero bianco, per la preparazione di dolci, mousse, marmellate e creme dolci. E' ottimo per dolcificare tè, caffè, tisane, latte e yogurt.